Porzioni
4 persone
Ingredienti
- 400g affettato gusto Lupino
- 2 zucchine verdi
- 2 pomodori a grappolo ben maturi
- 1 peperone giallo
- 4 rami di menta
- 50g prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 150g purea di ceci
- 200g riso integrale lessato
Preparazione
- Mondare le verdure, con l’aiuto di un levatorsolo svuotare le zucchine, tagliare a metà i pomodori e privare della polpa i pomodori e i peperoni.
- In una ciotola miscelare il riso integrale (precedentemente bollito) con la purea di ceci e la polpa estratta dalle verdure precedentemente tritata.
- Condire con prezzemolo e menta tritati, e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e l’affettato vegetale tritato al coltello.
- Regolare il gusto con sale e pepe e far riposare il ripieno in frigorifero per 10 minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino insieme.
- Farcire le verdure con il ripieno, condirle con un filo di olio EVO e infine infornare a 175°C per 35 minuti.
Crediti
Ricetta realizzata da Chef Facchini.