Processo Produttivo - FelsineoVeg Mopur®

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Processo Produttivo

Crediamo in semplici ed essenziali fattori di successo: qualità totale su tutto il processo produttivo a partire dalla scelta delle materie prime, dell’alta tecnologia degli impianti, dell’ottimizzazione dei processi aziendali e soprattutto sulla ricerca costante d’innovazione.

Il risultato è la bontà inconfondibile dei prodotti, realizzati con cura e tutta la sicurezza garantita dal rispetto di rigorosi standard qualitativi. I prodotti sono preparati solo con materie prime biologiche sicure e controllate. L’attività produttiva viene svolta esclusivamente nello stabilimento di Zola Predosa, in provincia di Bologna.

Dosaggio ingredienti

Come prima operazione gli ingredienti vengono pesati con un sistema elettronico di dosaggio automatico, in modo da ottenere la giusta quantità di ogni ingrediente per procedere poi al versamento nell’impastatrice. Il composto viene quindi porzionato in base ai tranci che si vogliono realizzare ed insaccato. In questa fase, nelle preparazioni che prevedono una speziatura sul bordo (visibile anche nel prodotto finito), vengono inserite le spezie.

Celle di lievitazione e forno cuocitore

La fase successiva è fondamentale perché prevede l’ingresso dei semilavorati nelle celle di lievitazione; ultimato questo processo, si passa alla cottura, che avviene all’interno di un cuocitore automatico che nebulizza l’acqua ad un’alta temperatura.

Raffreddamento

A cottura ultimata, il prodotto viene lasciato raffreddare e quindi è soggetto ad un calo peso naturale per alcuni giorni.

Celle di Stagionatura

Vengono così chiamate le celle dove il prodotto viene lasciato riposare a temperatura e grado di umidità controllate. Il prodotto è soggetto ad un calo peso naturale e al consolidamento della struttura che ne garantisce la giusta consistenza per l’affettamento a fette sottili. Queste celle adottano elevati standard qualitativi in termini di salubrità grazie a moderne tecnologie di processo.

Confezionamento e Pastorizzazione

Terminata la fase di stagionatura, il semilavorato viene “sbucciato”, cioè declippato e pelato. Avviene poi il confezionamento sottovuoto attraverso l’uso di una moderna termoformatrice quindi il prodotto è inserito all’interno del pastorizzatore per eliminare qualsiasi eventuale carica batterica residua, senza comprometterne le caratteristiche organolettiche. La pastorizzazione avviene con due rapidi passaggi, il primo a caldo e il secondo con un veloce raffreddamento.

Affettamento

In questa fase il prodotto destinato alla vendita in vaschetta viene affettato in una linea dedicata e sigillato in pratiche confezioni in atmosfera protettiva per preservare le caratteristiche organolettiche e garantire gli standard igienico sanitari.

Tracciabilità

Tutti i prodotti sono pesati ed etichettati con data di scadenza e numero di lotto per garantire la completa tracciabilità e quindi la massima sicurezza e garanzia al consumatore finale.