Ingredienti

• 300g affettato gusto Lupino tritato
• 200g polpa di ceci lessati
• Pane grattugiato
• Olio EVO q.b.
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone

Preparazione

In una ciotola amalgamate la polpa di ceci lessati con il affettato gusto Lupino. Regolate la densità con un paio di cucchiai di pane grattugiato. Dopo aver formato le polpette passatele nel pane grattugiato e rosolatele in padella con dell’olio di oliva. Mondate le verdure e tagliatele a cubetti, tenendole separate. In una padella antiaderente iniziate a rosolare dapprima le zucchine e mettetele in una ciotola. Continuate con le melanzane ed infine i peperoni ed unite il tutto alle zucchine. Condite con olio, sale e basilico. In un piatto da portata servite la caponata con al di sopra le polpette. Guarnite con basilico fresco ed un filo di olio EVO.