Ingredienti

• 300g Veghiamo Mopur® con Lupino tritato
• 200g polpa di ceci lessati
• Pane grattugiato
• Olio EVO q.b.
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone

Preparazione

In una ciotola amalgamate la polpa di ceci lessati con il Veghiamo Mopur® con Lupino. Regolate la densità con un paio di cucchiai di pane grattugiato. Dopo aver formato le polpette passatele nel pane grattugiato e rosolatele in padella con dell’olio di oliva.  Mondate le verdure e tagliatele a cubetti, tenendole separate. In una padella antiaderente iniziate a rosolare dapprima le zucchine e mettetele in una ciotola. Continuate con le melanzane ed infine i peperoni ed unite il tutto alle zucchine. Condite con olio, sale e basilico. In un piatto da portata servite la caponata con al di sopra le polpette. Guarnite con basilico fresco ed un filo di olio EVO.