Ingredienti

• 300g affettato gusto Lupino tritato
• 200g polpa di ceci lessati
• Pane grattugiato
• Olio EVO q.b.
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone

Preparazione

In una ciotola amalgamare la polpa di ceci lessati con l’affettato vegetale. Regolare la densità con un paio di cucchiai di pane grattugiato. Dopo aver formato le polpette passarle nel pane grattugiato e rosolarle in padella con olio d’oliva. Mondare le verdure e tagliarle a cubetti, tenendole separate. In una padella antiaderente rosolare dapprima le zucchine e metterle in una ciotola. Continuare con le melanzane e i peperoni ed unire infine il tutto alle zucchine. Condire con olio, sale e basilico. In un piatto da portata servire la caponata con le polpette. Guarnire con basilico fresco ed un filo d’olio EVO.