Tajine con prugne albicocche e mandorle

Preparazione

1. In una casseruola, possibilmente in una tajine di terracotta, riscaldare un generoso filo d’olio EVO e stufare il cipollotto tagliato grossolanamente.
2. Scolare le prugne dal succo di arancia e le albicocche dal succo di mela e tagliarle a listarelle. Conservare il succo per la cottura.
3. Aggiungere nella casseruola l’affettato vegetale e farlo insaporire.
4. Aggiungere prugne e albicocche, le patate e le mandorle tostate.
5. Coprire con i succhi e cuocere sin quando le patate non saranno diventate morbide.
6. Prima di servire, regolare di gusto e aggiungere i rami di menta fresca per conferire alla preparazione un gusto unico.