Tajine con prugne albicocche e mandorle - FelsineoVeg Mopur®

Un equilibrio di sapori e colori

Ricetta Vegan Tajine con prugne albicocche e mandorle

Porzioni
4 persone

Tempo di preparazione
30 minuti

Prodotto
- Al Pepe

Ingredienti

  • 500g affettato gusto Pepe tagliato a cubetti
  • 4 cipollotti bianchi
  • 50g prugne secche ammollate in succo di arancia
  • 50g albicocche secche ammollate in succo di mela
  • 50g mandorle sfilettate
  • 2 patate tagliate a cubetti
  • 2 rami di menta fresca
  • Olio EVO q.b.

Preparazione

In una casseruola, possibilmente in una tajine di terracotta, riscaldare un generoso filo d’olio EVO e stufare il cipollotto tagliato grossolanamente. Scolare le prugne dal succo di arancia e le albicocche dal succo di mela e tagliarle a listarelle. Conservare il succo per la cottura. Aggiungere nella casseruola l’affettato vegetale e farlo insaporire. Aggiungere prugne e albicocche, le patate e le mandorle tostate. Coprire con i succhi e cuocere sin quando le patate non saranno diventate morbide. Prima di servire, regolare di gusto e aggiungere i rami di menta fresca per conferire alla preparazione un gusto unico.