Ingredienti

• 200g Veghiamo Mopur® Affumicato
• 300g riso carnaroli o arborio
• 200 g spinacino fresco
• 5g fiori di lavanda
• 1 cipollotto fresco
• 600g brodo vegetale
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Portare a bollore il brodo vegetale e regolare di gusto. In una padella saltare con un filo di olio lo spinacino fresco precedentemente mondato. Non appena inizia a sfrigolare coprire a filo con il brodo caldo, far cuocere un paio di minuti e frullare con un frullatore ad immersione. Otterrete una crema verdissima che utilizzeremo per insaporire il risotto. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio EVO e stufate il cipollotto tritato. Aggiungete il riso e continuando a mescolare tostatelo. Sfumare con qualche goccia di aceto di mele, far evaporare e coprire con brodo. A metà cottura aggiungere la crema di spinaci preparata in precedenza, i fiori di calendula ed un po’ di brodo. Aggiungete brodo ogni volta che il risotto si asciuga sino a che non è cotto. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il Veghiamo Mopur® Affumicato tritato, mantecare con un filo di olio freddo e servire.