Ingredienti

• 200g affettato gusto Delicato
• 300g riso carnaroli o arborio
• 200g spinacino fresco
• 5g fiori di lavanda
• 1 cipollotto fresco
• 600g brodo vegetale
• Olio EVO q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Portare a ebollizione il brodo vegetale e regolare di gusto. In una padella saltare con un filo di olio lo spinacino fresco precedentemente mondato. Non appena inizia a sfrigolare, coprire a filo con il brodo caldo, far cuocere un paio di minuti e frullare con un frullatore ad immersione. Otterrete una crema verdissima che sarà utilizzata per insaporire il risotto. In una casseruola, scaldare 3 cucchiai d’olio EVO e stufare il cipollotto tritato. Aggiungere il riso e continuare a mescolare tostatelo. Sfumare con qualche goccia d’aceto di mele, far evaporare e coprire con brodo. A metà cottura aggiungere la crema di spinaci preparata in precedenza, i fiori di lavanda ed un po’ di brodo. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso fino a cottura ultimata. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere l’affettato vegetale tritato, mantecare con un filo di olio freddo e servire.

Crediti

Ricetta realizzata dallo Chef Riccardo Facchini