Risotto agli spinaci e fiori di lavanda

Preparazione

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale e regolare di gusto. In una padella saltare con un filo di olio lo spinacino fresco precedentemente mondato.
2. Non appena inizia a sfrigolare, coprire a filo con il brodo caldo, far cuocere un paio di minuti e frullare con un frullatore ad immersione.
3. Otterrete una crema verdissima che sarà utilizzata per insaporire il risotto. In una casseruola, scaldare 3 cucchiai d’olio EVO e stufare il cipollotto tritato.
4. Aggiungere il riso e continuare a mescolare tostatelo.
5. Sfumare con qualche goccia d’aceto di mele, far evaporare e coprire con brodo.
6. A metà cottura aggiungere la crema di spinaci preparata in precedenza, i fiori di lavanda ed un po’ di brodo.
7. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso fino a cottura ultimata.
8. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere l’affettato vegetale tritato, mantecare con un filo di olio freddo e servire.