Risotto agli spinaci e fiori di lavanda - FelsineoVeg Mopur®

Un equilibrio di sapori e colori

Ricetta Vegan Risotto agli spinaci e fiori di lavanda

Porzioni
4 persone

Tempo di preparazione
25 minuti

Ingredienti

  • 200g Veghiamo Mopur® Affumicato
  • 300g riso carnaroli o arborio
  • 200 g spinacino fresco
  • 5g fiori di lavanda
  • 1 cipollotto fresco
  • 600g brodo vegetale
  • Olio EVO q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Portare a bollore il brodo vegetale e regolare di gusto. In una padella saltare con un filo di olio lo spinacino fresco precedentemente mondato. Non appena inizia a sfrigolare coprire a filo con il brodo caldo, far cuocere un paio di minuti e frullare con un frullatore ad immersione. Otterrete una crema verdissima che utilizzeremo per insaporire il risotto. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio EVO e stufate il cipollotto tritato. Aggiungete il riso e continuando a mescolare tostatelo. Sfumare con qualche goccia di aceto di mele, far evaporare e coprire con brodo. A metà cottura aggiungere la crema di spinaci preparata in precedenza, i fiori di calendula ed un po’ di brodo. Aggiungete brodo ogni volta che il risotto si asciuga sino a che non è cotto. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il Veghiamo Mopur® Affumicato tritato, mantecare con un filo di olio freddo e servire.