Ingredienti

• 300g di maccheroni di farina d’orzo
• 1 confezione affettato Gustoso senza glutine
• 300g di radicchio
• brodo vegetale o acqua q.b.
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 carota
• 1 pezzo di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b
• Pepe q.b.

Stagionalità

Inverno

Preparazione

Sminuzzare cipolla, carota e sedano e stufare con 3 cucchiai di olio in una pentola per un paio di minuti. Coprire con uno strato di brodo o acqua, aggiungere il rametto di rosmarino intero e cuocere per ca 10 minuti. Aggiungere quindi l’affettato vegetale tritato precedentemente a coltello e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, lasciando che tutti i profumi si amalgamino tra loro. A cottura ultimata, insaporire aggiungendo sale, pepe a piacimento. Tagliare a losanghe il radicchio, cuocere in padella calda con 2 cucchiai di olio fino a che non risulterà ben cotto. Insaporire con sale e pepe. Nel frattempo, cuocere i maccheroni alla farina di farro in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare la pasta, unirla, insieme al ragù vegetale, al radicchio. Mescolare il tutto e lasciare insaporire per 2 minuti a fiamma media. Per un effetto più cremoso unire una tazzina da caffè di acqua di cottura. Impiattare e servire caldo.

Crediti

Ricetta realizzata dallo Chef Denis Vitalbi