Gusto e Bontà

Ricetta Vegan INVOLTINO DI VERZA SU HUMMUS DI BARBABIETOLA

Porzioni
4 persone

Tempo di preparazione
45 minuti

Prodotto
- Linea Affettati Senza Glutine

Ingredienti

Per involtini:

  • 8 grandi foglie di verza (per gli involtini)
  • 200g di verza tagliata sottile cotta in padella
  • 300g di patate lessate
  • 1 confezione di affettato vegetale Gustoso senza glutine
  • 60g formaggio vegetale stagionato
  • 80g pangrattato
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per hummus di barbabietole:

  • 200g di barbabietole precotte
  • 150g di ceci precotti
  • Un cucchiaio di succo di mezzo limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo cucchiaino raso di cumino
  • mezzo cucchiaino di salsa tahina
  • Sale q.b.

Stagionalità

Inverno Inverno

Preparazione

Procedimento per involtini:
In una ciotola schiacciare le patate, unire l’affettato vegetale tagliato a piccoli cubetti, la verza cotta, il formaggio grattugiato, metà del pangrattato e il pepe. Mescolare fino a far diventare il composto compatto. Aggiungere altro pangrattato se il tutto dovesse risultare troppo morbido. In una grande pentola sbollentare le grandi foglie di verza una per volta. Farle asciugare distese fino a raffreddamento. Prendere una parte di composto di verza e patate e metterla al centro di una foglia, chiudere a fagottino assicurandosi che l’apertura rimanga verso il basso. Ripetere con tutte le foglie rimaste. Mettere gli involtini in una pirofila da forno, condire con una spolverata di formaggio vegetale grattugiato e un filo d’olio. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa.

Procedimento per hummus di barbabietole:
Frullare le barbabietole con i ceci. Aggiungere gli ingredienti rimasti e aggiustare di sale a proprio piacimento.

Crediti

Ricetta realizzata dallo Chef Denis Vitalbi