{"id":14,"date":"2022-07-08T13:53:44","date_gmt":"2022-07-08T11:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.felsineoveg.com\/fr\/?page_id=14"},"modified":"2025-04-18T08:54:29","modified_gmt":"2025-04-18T06:54:29","slug":"processus-de-production","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.felsineoveg.com\/fr\/processus-de-production\/","title":{"rendered":"Processus de production"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns row is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center large-6 medium-12 small-12 columns is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Le processus de production est caract\u00e9ris\u00e9 par la qualit\u00e9 totale dans chacune de ses phases, d\u00e8s le choix des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la haute technologie des installations, de l\u2019optimisation des processus d\u2019entreprise et surtout de la recherche constante d\u2019innovation.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat est la qualit\u00e9 inimitable des produits, r\u00e9alis\u00e9s avec soin et toute la s\u00e9curit\u00e9 garantie par le respect de normes qualitatives rigoureuses. Les produits sont pr\u00e9par\u00e9s uniquement avec des mati\u00e8res premi\u00e8res s\u00fbres et contr\u00f4l\u00e9es. L\u2019activit\u00e9 productive est effectu\u00e9e exclusivement dans l\u2019\u00e9tablissement de Zola Predosa, dans la province de Bologne.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center large-6 medium-12 columns is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"iframe-container\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"_iub_cs_activate\" data-iub-purposes=\"3\" src=\"about:blank\" suppressedsrc=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/G9wbudE_0fI?rel=0\" title=\"YouTube video player\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"row\">\n<ul class=\"accordion\" data-accordion=\"\" data-allow-all-closed=\"true\">\n<li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Dosage des ingr\u00e9dients<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n<div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-1.jpg\" alt=\"Dosage des ingr\u00e9dients\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                        <p>En premier lieu les ingr\u00e9dients sont pes\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un syst\u00e8me \u00e9lectronique de dosage automatique, afin d\u2019obtenir la juste quantit\u00e9 de chaque ingr\u00e9dient et la verser ensuite dans le mixeur. La pr\u00e9paration est ensuite coup\u00e9e selon les tranches que l\u2019on veut r\u00e9aliser et puis ensach\u00e9e.<\/p>\n                        <p>Le levain est le v\u00e9ritable protagoniste du processus de production, qui entame une fermentation naturelle. La fermentation a lieu durant 2 heures environ dans un environnement satur\u00e9 en vapeur aqueuse et \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e de 25\u00b0 C\u00a0: elle permet aux produits de d\u00e9velopper leurs particularit\u00e9s\u00a0: un go\u00fbt inimitable, un parfum all\u00e9chant et une consistance unique.<\/p>\n      <\/div>              <\/div>\n   <\/div>               <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Des chambres de fermentation, un tunnel de cuisson naturelle \u00e0 l\u2019eau et la pasteurisation<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n        <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-2.jpg\" alt=\"Des chambres de fermentation, un tunnel de cuisson naturelle \u00e0 l\u2019eau et la pasteurisation\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                          <p>La phase successive est fondamentale car elle pr\u00e9voit l\u2019entr\u00e9e des semi-finis dans les chambres de fermentation, apr\u00e8s quoi, on passe \u00e0 la cuisson dans un tunnel qui cuit le produit \u00e0 l\u2019eau \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0 C pendant environ 90 minutes, ce qui permet au produit d\u2019atteindre 74\u00b0\u00a0C au centre. Durant cette phase le produit est pasteuris\u00e9 \u00e0 de basses temp\u00e9ratures pour \u00e9liminer toute \u00e9ventuelle charge bact\u00e9rienne r\u00e9siduelle, sans en compromettre les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques.<\/p>\n   <\/div><\/div>                 <\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Refroidissement<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n                <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-3.jpg\" alt=\"Refroidissement\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                <p>Une fois la cuisson termin\u00e9e, le produit est refroidi pour atteindre 4\u00b0C.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Affinage<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n                       <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-4.jpg\" alt=\"Affinage\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                 <p>Le produit est laiss\u00e9 reposer \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 4\u00b0 C, avec un degr\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e pendant 7 jours environ. C\u2019est dans cette phase qu\u2019a lieu la consolidation de la structure qui garantit la bonne consistance pour le d\u00e9coupage en fines tranches. Ces chambres adoptent de hauts standards qualitatifs en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne gr\u00e2ce \u00e0 des technologies modernes de proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Conditionnement<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n      <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-5.jpg\" alt=\"Conditionnement\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                    <p>Quand la phase d\u2019affinage est termin\u00e9e, le semi-fini est \u00ab\u00e9pluch\u00e9\u00bb, \u00e0 savoir, sectionn\u00e9 et pel\u00e9. Puis le conditionnement sous vide a lieu au moyen d\u2019une thermoformeuse moderne.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>D\u00e9coupage en tranches<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n      <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-6.jpg\" alt=\"D\u00e9coupage en tranches\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                    <p>Dans cette phase le produit destin\u00e9 \u00e0 la vente en barquette est d\u00e9coup\u00e9 en tranches dans une ligne d\u00e9di\u00e9e et scell\u00e9 dans des emballages pratiques sous atmosph\u00e8re protectrice pour pr\u00e9server les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et garantir les normes hygi\u00e9niques et sanitaires.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Tra\u00e7abilit\u00e9<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n     <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-7.jpg\" alt=\"Tra\u00e7abilit\u00e9\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                   <p>Tous les produits sont pes\u00e9s et \u00e9tiquet\u00e9s avec une date de p\u00e9remption&rsquo; et un num\u00e9ro de lot pour garantir la compl\u00e8te tra\u00e7abilit\u00e9 et donc un maximum de s\u00e9curit\u00e9 et de garantie au consommateur final.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                <\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le processus de production est caract\u00e9ris\u00e9 par la qualit\u00e9 totale dans chacune de ses phases, d\u00e8s le choix des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la haute technologie des installations, de l\u2019optimisation des processus d\u2019entreprise et surtout de la recherche constante d\u2019innovation. 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