{"id":48,"date":"2022-07-19T09:15:04","date_gmt":"2022-07-19T07:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.felsineoveg.com\/es\/?page_id=48"},"modified":"2025-04-18T08:54:25","modified_gmt":"2025-04-18T06:54:25","slug":"proceso-productivo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.felsineoveg.com\/es\/proceso-productivo\/","title":{"rendered":"Proceso Productivo"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-ad2f72ca wp-block-group-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8cf370e7 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p>El proceso productivo se caracteriza por la m\u00e1xima calidad en cada fase, comenzando por la elecci\u00f3n de las materias primas, la alta tecnolog\u00eda de los equipos, la optimizaci\u00f3n de los procesos empresariales y, en particular, la b\u00fasqueda constante de innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado es la bondad inconfundible de los productos, cuidadosamente elaborados y toda la seguridad garantizada por el cumplimiento de rigurosas normas cualitativas. Los productos se preparan solo con materias primas seguras y controladas. La actividad productiva se realiza exclusivamente en la planta de Zola Predosa, situada en la provincia de Bolonia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"iframe-container\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"_iub_cs_activate\" data-iub-purposes=\"3\" src=\"about:blank\" suppressedsrc=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2QRF3FMzv_A?rel=0\" title=\"YouTube video player\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"row\">\n<ul class=\"accordion\" data-accordion=\"\" data-allow-all-closed=\"true\">\n<li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Dosificaci\u00f3n de los ingredientes<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n<div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-1.jpg\" alt=\"Dosificaci\u00f3n de los ingredientes\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                        <p>Como primera operaci\u00f3n se pesan los ingredientes con un sistema electr\u00f3nico de dosificaci\u00f3n autom\u00e1tico, de modo que se obtiene la cantidad justa de cada ingrediente para, posteriormente, introducirlos en la amasadora. El compuesto se divide en porciones en funci\u00f3n de los trozos de embutidos que se desean realizar.<\/p>\n                        <p>La masa madre es el verdadero protagonista del proceso productivo, ya que inicia una fermentaci\u00f3n natural. Dicha fermentaci\u00f3n, cuya duraci\u00f3n es de aproximadamente 2 horas, se realiza en un ambiente saturado de vapor acuoso y a una temperatura controlada de 25\u00b0C. De este modo los productos desarrollan aquellas caracter\u00edsticas que los distinguen: sabor inconfundible, aroma atrayente y una consistencia \u00fanica.\/p>\n      <\/div>              <\/div>\n   <\/div>               <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Celdas de leudado, t\u00fanel de cocci\u00f3n natural en agua y pasteurizaci\u00f3n<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n        <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-2.jpg\" alt=\"Celdas de leudado, t\u00fanel de cocci\u00f3n natural en agua y pasteurizaci\u00f3n\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                          <p>La fase siguiente es fundamental porque prev\u00e9 la entrada de los semielaborados en las c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n, finalizado este proceso, se pasa a la cocci\u00f3n. \u00c9sta se realiza dentro de un t\u00fanel que cuece el producto en agua a una temperatura inferior a los 100\u00b0C durante aprox. 90 minutos, de modo que el producto alcance en su interior 74\u00b0C. En esta fase, el proceso se pasteuriza a bajas temperaturas para eliminar cualquier carga bacteriana residual pero sin alterar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n   <\/div><\/div>                 <\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Enfriamiento<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n                <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-3.jpg\" alt=\"Enfriamiento\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                <p>Finalizada la cocci\u00f3n, el producto se enfr\u00eda hasta alcanzar los 4\u00b0C.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Afinado<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n                       <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-4.jpg\" alt=\"Afinado\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                 <p>Se deja reposar el producto a una temperatura constante de 4\u00b0C y con un porcentaje de humedad controlada durante aprox. 7 d\u00edas. En esta fase se produce la consolidaci\u00f3n de la estructura que garantiza la consistencia apta para el rebanado en lonchas finas. Estas c\u00e1maras cumplen con elevados est\u00e1ndares cualitativos respecto a la salubridad ya que adoptan modernas tecnolog\u00edas de proceso.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Envasado<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n      <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-5.jpg\" alt=\"Envasado\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                    <p>Finalizada la fase de maduraci\u00f3n, el semielaborado se \u00abmonda\u00bb, es decir se extraen los clips y se pela. Luego se pasa al envasado al vac\u00edo mediante el uso de una moderna termoformadora.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Loncheado<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n      <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-6.jpg\" alt=\"Loncheado\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                    <p>Durante esta fase, el producto destinado a la venta en bandeja se corta en lonchas en una l\u00ednea dedicada y se sella en pr\u00e1cticos envases en atm\u00f3sfera protegida para conservar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y garantizar los est\u00e1ndares higi\u00e9nico-sanitarios.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                  <li class=\"accordion-item\" data-accordion-item=\"\">\n                    <a href=\"#\" class=\"accordion-title\"><h3>Localizaci\u00f3n<\/h3><\/a>\n                    <div class=\"accordion-content\" data-tab-content=\"\">\n     <div class=\"row\">\n<div class=\"large-4 columns\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.felsineoveg.com\/wp-content\/themes\/felsineoveg-en\/img\/banners\/page\/production-process\/content\/banner-7.jpg\" alt=\"Localizaci\u00f3n\"><\/div>\n<div class=\"large-8 columns\">                   <p>Todos los productos se pesan y etiquetan con la fecha de caducidad y el n\u00famero de lote para garantizar la completa localizaci\u00f3n, de este modo se brinda la m\u00e1xima seguridad y garant\u00eda al consumidor final.<\/p>\n                    <\/div><\/div><\/div>\n                  <\/li>\n                <\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El proceso productivo se caracteriza por la m\u00e1xima calidad en cada fase, comenzando por la elecci\u00f3n de las materias primas, la alta tecnolog\u00eda de los equipos, la optimizaci\u00f3n de los procesos empresariales y, en particular, la b\u00fasqueda constante de innovaci\u00f3n. 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